Ludwig Karl Martin Leonhard Albrecht Kossel nasceu em Rostock, 16 de setembro de 1853. Ele era o filho mais velho do comerciante e cônsul da Prússia Albrecht Kossel e sua esposa Clara, Jeppe née. Frequentou a escola secundária em Rostock e foi, no Outono de 1872, a recém-fundada Universidade de Estrasburgo, a fim de estudar medicina. Ele foi especialmente influenciado pelo palestras e práticas de ensino de Bary, Waldeyer, Kundt, Baeyer e especialmente por Hoppe-Seyler.
Parte de seus estudos foram realizados na Universidade de Rostock sua cidade natal, onde passou em 1877 o exame médico do estado e em 1878 o grau de Doutor em Medicina foi conferido a ele. No outono de 1877 ele teve um estágio de Hoppe-Seyler Instituto de Física e Química em Estrasburgo e em 1881 formou-se como Professor de Química Fisiológica e Higiene. Em 1883, E. du Bois-Reymond chamou-o de se tornar diretor da Divisão de Química do Instituto de Fisiologia de Berlim, em lugar de E. Baumann, que tinha ido a Friburgo e aqui, em 1887, tornou-se professor extraordinário na Faculdade de Medicina. Em abril de 1895 ele se mudou para Marburg em Hessen como Professor Ordinário de Fisiologia e diretor do Instituto de Fisiologia lá. Aqui ele trabalhou até a primavera de 1901. Em seguida, ele foi chamado para a presidência em Heidelberg anteriormente detidos por Kühne e antes dele por Helmholtz. Em 1907 foi nomeado «Geheimer Hofrat» (Privy Councillor) e neste ano também presidiu como presidente durante o Sétimo Congresso Internacional de Fisiologia em Heidelberg. Em 1908-1909 foi Pró-Reitor desta Universidade.
Albrecht Kossel era um doutor honorário da Universidade de Cambridge, Dublin, Gand, Greifswald, St. Andrews e Edimburgo, e membro de várias academias, entre as quais aReal Academia Sueca das Ciências e da Sociedade Real de Ciências de Uppsala.
Kossel campo de trabalho era química fisiológica, especialmente a química de tecidos e células; suas atividades como professor na Universidade, entretanto, alargado a fisiologia geral, que em sua época era na maioria das universidades alemãs ainda não separado de química fisiológica. Ele começou suas investigações sobre a constituição do núcleo da célula, no final dos anos setenta, e nos anos noventa ele virou mais e mais para o estudo das proteínas, as alterações nas proteínas durante a transformação em peptona, os efeitos de uma dieta em phenetol a urina, os componentes peptonic das células, o simples proteínas, etc trabalhar o peixe-Roe estudou o Protaminas e bases hexone. Em 1896 ele descobriu histidina, em seguida, trabalhou o método clássico para a separação das bases quantitativas da hexone. Com seu distinto Inglês aluno HD Dakin ele investigou arginase, o fermento que hidrolisa a arginina em uréia e ornitina, e mais tarde ele descobriu agmatina em ovas de arenque e inventou um método para prepará-la.
Kossel era ativo em assegurar as bases de cadeiras separadas de fisiologia e química médica nas universidades alemãs, para que estes temas se desenvolverá. Seus trabalhos foram publicados principalmente na physiologische Zeitschrift für Chemie, que após a morte de Hoppe-Seyler e Baumann E. veio sob sua direção.
Entre suas publicações importantes podem ser mencionadas: Untersuchungen über die Nukleine und ihre Spaltungsprodubte (Investigações sobre o nucleins e seus produtos de clivagem), 1881; Die Gewebe Körpers des menschlichen und ihre Untersuchung Mikroskopische (os tecidos do corpo humano e sua investigação microscópica), 1889-1891, em dois volumes, com Behrens e Schieerdecker, eo medizinisch Leitfaden für chemische-Kurse (Livro Didático para cursos médicos-químicos), de 1888, desde reeditado várias vezes. Ele também foi o autor de Die Probleme der Biochemie (Os problemas da bioquímica), 1908; Die Beziehungen zur Physiologie der Chemie (As relações entre a química e fisiologia), que foi uma contribuição para Kultur der Gegenwart, 1913.
Kossel tinha uma filha e um filho, Walter (1888-1956), que se tornou um proeminente professor de Física Teórica, em Kiel, até ele se mudou para a posição correspondente, no Instituto de Tecnologia de Danzig (1932-1945), e em 1947 tornou-se professor na Universidade de Tübingen.
Albrecht Kossel morreu em 5 de julho de 1927.
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